HALLO!

It’s the most wonderful time of the year… Absoluut, want de feestdagen komen eraan! December is veruit de meest feestelijke maand van allemaal en daar horen natuurlijk de hele maand lang feestelijke hapjes en toetjes bij. Deze heerlijke cappuccino cupcakes met mascarponeroom hebben een rijke smaak en zijn het perfecte cakeje bij de koffie als je bezoek krijgt, of als 2e dessertje met Kerst of nieuwjaar. Deze bite size gebakjes zijn zo klein dat je ze in 1 keer binnenkrijgt en dat betekent ook dat je er veeeeeeel meer  van kan/mag eten dan van hun grotere variant. 😉 Ik ben zelf niet echt een coffee lover (tea all the way!), maar deze cupcakes stelen toch elke keer mijn hart. Bij deze cakejes krijg je echt een smeuïge cake met de nasmaak van koffie gecombineerd met de zachte en fluwele smaak van de mascarponeroom. Moet ik nog iets meer zeggen? Ze zijn gewoon hemels! Klaar om te bakken? In een uurtje staan deze toetjes op tafel, dus bakken maar!

mini cupcakes met cappuccinosmaak en mascarponeroom

Benodigdheden:

-voor 30 mini cupcakes-

• 125 gram bloem
• 125 gram boter
• 125 gram kristalsuiker
• 2 eieren
• 1,5 theelepel espressokoffie
• 2 zakjes instant cappuccinopoeder
• 1 theelepel bakpoeder

-voor de topping-

• 125 ml slagroom
• 250 gram mascarpone
• 1 zakje vanillesuiker
• poedersuiker naar smaak
• fruit, chocolade, goude sprinkles en goud poeder

Oven voorverwarmen op 175°C

Duurtijd: 60 minuten

Werkwijze:

1. Doe de bloem, suiker, cappuccinopoeder en bakpoeder samen in een kom en meng door elkaar.
2. Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is en voeg deze samen met de eitjes en de espressokoffie bij de droge ingrediënten. Meng goed.
3. Verdeel het beslag over ongeveer 30 kleine cupcake papiertjes en zet deze in de oven voor 10-12 minuten op 175°C.
4. maak in tussentijd de mascarponeroom door eerst de slagroom op te kloppen met het zakje vanillesuiker. Klop in een andere kom de mascarpone los (niet te los anders krijg je een te lopend beslag). Voeg de slagroom bij de mascarpone en klop deze voorzichtig onder elkaar. Je kan hierbij nog wat poedersuiker aan toevoegen naar smaak. Aangezien we hier al met een zoete cake werken doe ik er meestal niet veel meer bij. Doe het beslag in een spuitzak met spuitmond en leg nog even in de koelkast.
5. Laat de cupcakes volledig afkoelen, versier ze met een toefje mascarponeroom en wat fruit of chocolade. Werk af met eetbaar goud poeder voor een extra feestelijke touch.

Hoe leuk gaan deze mini cupcakes staan op jouw kersttafel? Versier naar hartelust in elke thema of kleur en ze gaan in een mum van tijd van jouw tafel verdwijnen.

Lissa