HALLO!

Kerst is nu wel écht dichtbij, en dat merk je maar al te goed in de supermarkt en winkelstraten. Overal is het superdruk om het gepaste cadeau nog te vinden of om een heerlijk menu op tafel te toveren morgen. Bij dat menu kan ik namelijk helpen! Het dessert wordt tijdens deze drukke dagen vaak wel eens verwaarloosd of vergeten, en dat vind ik nu echt eens zonde!;-) Dit last minute Kerstdessertje is er echt zo eentje dat je nog snel kan maken voor je gasten arriveren en waarbij de koelkast de rest van het werk doet. Een dessert in een potje scoort altijd goed, is makkelijk te maken en je hebt er bij het opdienen niks van werk meer aan! Deze keer heb ik een heerlijke mascarponecrème gecombineerd met speculaas en veenbessen compote. Kan het nog feestelijker?

Recept:

Benodigdheden:

-Voor 4 potjes-

• 250 gram mascarpone
• 3 eidooiers
• 75 gram suiker
• veenbessen compote
• een pakje speculaasjes
• frambozen etc. voor versiering

Tijd: 20 minuten voorbereiden + 1 uur opstijven in de koelkast

Werkwijze:

1. Klop de eierdooiers samen met met de suiker op tot een luchtige massa. Voeg hierbij de mascarpone en klop deze er goed door.
2. Maak van de speculaasjes een crumble door ze fijn te malen in een foodprocessor.
3. Stel de potjes samen door onderaan te beginnen met een laagje speculaascrumble, dan een laagje veenbescompote en dan een goede portie van de mascarponecrème.
4. Versier de potjes met wat vers fruit, wat chocolade of wat exotisch fruit voor die extra feestelijke touch.

enkele tips & tricks

• Klop de eierdooiers en suiker lang genoeg op zodat je echt een luchtige schuim krijgt. Dit duurt een goede 3 minuten.
• Voeg de mascarpone voorzichtig toe en klop deze er niet te fel onder zodat je de luchtigheid van de mousse niet verliest.
• Liever een chocoladesmaakje? Voeg dan 2 eetlepels cacaopoeder bij het mengsel.
• Naast speculaas zijn ook boterkoekjes een goede basis voor dit dessertje.

Dan kan ik jullie enkel nog fijne feestdagen en een gelukkig Nieuwjaar wensen!

Lissa