HALLO!

Voor we overgaan naar de appelgebakjes en pompoentaarten wil ik nog een laatste keer dit seizoen de bessen in de kijker zetten, want eind september-begin oktober zijn ook deze lekkernijen nog altijd in seizoen! Ik ben een heel grote fan van cheesecake, en zeker als het een vegan cheesecake is. dus daar gaan we vandaag eens mee aan de slag.  Deze keer maakte ik er eentje met 3 lagen; een knapperige korst met havermout en dadels, een rijke cheesecakevulling met braambessen en een lichte mousse van frambozen.

De ingrediëntenlijst is er eentje om U tegen te zeggen, maar de meeste van deze ingrediënten heb je normaal gezien al in huis. Het zijn zowat de gezonde basisingrediënten die je in huis moet hebben. Toch iets dat nog niet in jouw voorraadkast staat? Dan is het zeker een aanrader om dit in huis te halen.

Bakken maar! of ja… je weet wat ik bedoel!;-)

Recept

benodigdheden:

-voor 6 kleine cheesecakes-

voor de korst

• 120 gram havermout
• 10 dadels
• 35 gram kokosrasp
• 50 gram amandelmeel
• 4 eetlepels gesmolten kokosolie
• 2 eetlepels agavesiroop

Voor de cheesecake vulling

• goed handvol braambessen
• 150 gram cashewnoten
• 50 gram gesmolten kokosolie
• 2 eetlepels kokosmelk
• 2 eetlepels agavesiroop

Voor de frambozenmousse

• 1 kop frambozen = 2 goede handvollen
• 250 ml kokosmelk
• 2 gram agar agar
• 6 eetlepels agavesiroop

Werkwijze:

1. Maak eerst de korst door alle ingrediënten samen in een foodprocessor te mixen tot een een plakkerig geheel. Verdeel dit over een vierkante bakvorm met bakpapier en zet in de koelkast.
2.  Laat de cashewnoten eerst even zacht worden voor je aan de cheesecake vulling begint. Dit doe je door deze 30 minuten in warm water te weken. Doe daarna alle ingrediënten voor de cheesecake vulling in een blender en mix tot een smeuïg geheel. Er mogen geen stukjes meer inzitten. Verdeel het cheesecake beslag over de korst en laat een uur opstijven in de koelkast voordat je de frambozenmousse erop schenkt.
3. Maak de frambozenvulling door de frambozen te mixen in een blender tot een puree. Doe deze in een kookpot samen met de andere ingrediënten van de mousse en breng deze net aan de kook. Doe de mousse daarna op het cheesecake beslag en zet een nacht in de koelkast.
4. Snij de volgende dag de cheesecake in vierkantjes en werk af met nog wat extra fruit, kokospoeder en eetbare bloemen.

Tips:

• Geen fan van bosvruchten? Je kan makkelijk ander fruit toevoegen bv. mango cheesecake en passievruchten mousse.
• Deze cheesecake is ook heel lekker als je hem eventjes in de vriezer zet. Zo krijg je een heerlijk ijsdessertje.
• het nachtje in de koelkast is echt heel belangrijk! Wil je hem te snel in stukken snijden dan gaat de structuur niet zo vast zijn, én is er kans voor instortingsgevaar! 😉

Lissa