HALLO!

Officieel is het nog een goede maand tot de ‘mooiste tijd van het jaar’, maar ik ben al volop begonnen met de Christmas spirit volledig te omarmen. Foodies magazine daagde me uit om de Christmas cake uit te proberen van Regula Ysewijn, letterlijk the queen van het Britse gebak. Volgens het interview in de laatste foodies maakt Regula haar Christmas cake nog exact hetzelfde als in de 16e eeuw, waar hij voor de eerste keer gemaakt werd aan het hof van Hendrik de Achtste.

Nu vroeg het recept wel voor een goede hoeveelheid alcohol en een bom van een lijst aan ingrediënten, en aangezien ik zelf geen alcohol drink en een kleinere cake wou maken heb ik de ingrediëntenlijst wel een tikkeltje aangepast ;-). Dus, sorry Regula en Hendrik de Achtste maar mijn Christmas cake gaan niet zo heel traditioneel zijn! Het idee achter deze cake is ook dat je hem nu al bakt en elke week voedt met een paar lepels cognac, een soort van adventskalender maar dan in cakevorm! Ben je helemaal benieuwd naar deze cake? Volg dan snel Regula haar instructies volgens deze link.

Ook geen cognac of andere sterke drank in huis net zoals ik? Dan kan je onderstaand recept volgen om toch al een hint te krijgen van deze machtige Christmas cake. Deze schattige mini versie past ook perfect op een ‘coronaproof’ feesttafel. Letterlijk een kerstfeestje in je mond!

recept

benodigdheden:

• 200 gr krenten
• 70 gr rozijnen
• 60 gr sultana’s
• 30 gr gedroogde kersen
• 30 gr gedroogde vijgen
• rasp van de schil van een halve citroen
• rasp van de schil van een halve sinaasappel
• 100 ml melk

• 100 gr bloem
• 25 gr amandelmeel
• 85 gr zachte boter
• 85 gr lichtbruine bastardsuiker
• 2 eieren
• een paar druppels amandelextract
• 1/2 theelepel koekenkruiden
• 1/4 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel nootmuskaat.

Oven voorverwarmen op 180°C.

Tijdsduur: 55 minuten

werkwijze:

1. Doe al het gedroogd fruit, de rasp van de schil van de sinaasappel en citroen in een kom samen met de melk en laat een halfuurtje weken.
2. Doe alle overige droge ingrediënten samen in een kom; het amandelmeel, bloem, suiker en kruiden. Roer dit al eens door elkaar. Doe hierbij de boter, eieren en het amandelextract en meng tot je een mooi glad deeg krijgt.
3. Voeg bij dit deeg het geweekte fruit en de melk. Meng goed door elkaar.
4. Bak de cake voor ongeveer 35 minuten op 180°C of tot een satéprikker schoon uit de cake komt.

Voor mij is deze cake echt alles wat Kerstmis te bieden heeft; zoet fruit en heerlijke kruiden. Heerlijk bij een tasje thee of ook perfect te combineren bij een kaasplank!

Nog meer Kerstinspiratie in huis halen? Het grote kerstnummer van foodies kan je nu vinden in de krantenwinkel. De kerstnummers zijn altijd mijn favoriet en echt wel de moeite waard.

Lissa